tag:blogger.com,1999:blog-5711852.post4271556871874808421..comments2023-10-31T12:48:14.137+00:00Comments on Sesimbra: Joao Augusto Aldeiahttp://www.blogger.com/profile/01123468247310036922noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-5711852.post-56077871277424823042009-04-27T01:57:00.000+01:002009-04-27T01:57:00.000+01:00Para SWT
Obrigado pelas suas palavras amáveis.
S...Para SWT<br /><br />Obrigado pelas suas palavras amáveis.<br /><br />Se vier a Sesimbra, pergunte pelas ruas e às suas gentes outras formas de cozinhar este tipo de produto e tenho a certeza de que ficará com o seu livro de receitas bem mais “gordo” e é muito provável que, com a genuína simpatia dos Sesimbrenses, até vá para casa com uma aprazível oferta de um deste bichinhos para as suas experimentações culinárias e incursões na sua cultura.<br /><br />Até um dia<br />ATMATMhttps://www.blogger.com/profile/08931795685615138530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5711852.post-72955269424115356142009-04-26T10:46:00.000+01:002009-04-26T10:46:00.000+01:00ATM:
Que maravilha! Que texto! Bem escrito e cheio...ATM:<br />Que maravilha! Que texto! Bem escrito e cheio de valores da nossa gastronomia.<br />Merecia ser um post de per si.Mas, para já, vou imprimir este comentário e colocá-lo dentro do meu livro de receitas.<br />Muito obrigada!!!Clube Europeu ESJALhttps://www.blogger.com/profile/17746398426984707043noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5711852.post-64833402972797788312009-04-26T03:36:00.000+01:002009-04-26T03:36:00.000+01:00Para SWT,
Este processo de conservar o pescado é ...Para SWT,<br /><br />Este processo de conservar o pescado é uma forma engenhosa das populações ribeirinhas piscatórias, em particular de Sesimbra, talvez de conservar alimento para os chamados “dias de chuva” ou seja, quando as condições de mar e invernias impediam de “ir ao mar” e abastecer as famílias com peixe fresco.<br /><br />No geral como eu confecciono este tipo de produtos é em tudo muito semelhante àquele que se faz com o bacalhau – demolha-se e coze-se.<br /><br />Pessoalmente introduzi algumas variantes.<br /><br />Com o peixe mais miúdo, tipo carapau, depois de demolhado, gosto de o fazer numa espécie de sopa, caldo, começando com um refogado ligeiro de azeite, cebola, alho e piripiri, que depois abafo com uma golada de vinho branco, ao que junto depois batata, umas tiras de pimento, e uns tomates cortados grosseiramente aos sextos. Quando tudo levanta fervura meto os bichanitos, rectifico os temperos e quando a batata está cozida, está pronto. Comecei há algum tempo a servir em pratos de sopa fundos, sobre uma fatia fina de pão da Azóia. Uma delícia.<br /><br />O polvo seco, também vai demolhado, cozido em água e sal com uma golada de azeite, uma pitada de pimenta e uma cebola na água da cozedura. Acompanho com batata cozida, de preferência dos campos do Meco e grelos de nabo. Tudo regado com um bom azeite, umas gotas de vinagre e umas lâminas de alho a temperar o conjunto.<br /><br />Naturalmente que o meu favorito é o cademonte. Bicharoco de paladar sublime, verdadeiro manjar dos deuses e neste caso, os deuses são todos de Sesimbra que o sabem apreciar.<br /><br />Além de ir preparado como o polvo, com alguma habilidade, o cademonte pode ser trabalhado na cozinha como o bacalhau.<br /><br />A minha gulodice por este mimo local levou-me a alguma experimentação. Uma das formas como ele marcha é – sempre depois de demolhado –, cozê-lo como o polvo acima descrito. Mas cozo-o apenas 2 a 3 minutos em água ferver com o lume acesso à força toda e a panela tapada, depois apago o mesmo e deixo o cademonte ficar 6 a 8 minutos na água quente (o cademonte não é muito grosso e pode esfarelar). Depois lasco o bichinho e reservo, bem como a água da cozedura, retirando a cebola que desprezo.<br /><br />À parte, na misturadora, trituro um bom molho de coentros, 7/8 dentes de alho (para quem gosta de tanto alho, mas pode ser menos), sal grosso, uma golada de azeite e piripiri até obter uma pasta verde uniforme.<br /><br />Ainda à parte cozo umas batatas cortadas às rodelas como se fossem para fritar mas muito mais largas, largura de um dedo mindinho.<br /><br />Ainda à parte escalfo um ovo por cabeça.<br /><br />Finalmente, reaqueço a água de cozer o cademonte, deito-lhe dentro umas boas 2/3 colheres de sopa de concentrado de tomate, deixo levantar fervura, deixo cozer o tomate 4 minutos, deito-lhe a pasta verde para dentro, deixo cozer mais 2 minutos e junto o cademonte lascado.<br /><br />Depois assemblo o prato. Num prato de sopa fundo a tal fatia de pão da Azóia, por cima o ovo escalfado, em seu redor as batatas e por cima de tudo isto o cademonte com o caldo a regarem a coisa.<br /><br />Tudo isto acompanhado com um bom vinho tinto para “confortar” o gosto do alho, uma mulher belíssima ao lado – a nossa – e uns quantos amigos de peito, fazem uma noite de Sábado magnífica, homenageando um produto alimentar nosso e da nossa cultura ( e façamos como os Espanhóis, se nos quiserem tirar o que é nosso e que nos identifica e singulariza, pois que nos encostem “al paredón”, mas deixar o cademonte … é que não.<br /><br />Bom apetite<br />ATMATMhttps://www.blogger.com/profile/08931795685615138530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5711852.post-44044704578192758562009-04-26T03:30:00.000+01:002009-04-26T03:30:00.000+01:00já nâo é permitido porque?já nâo é permitido porque?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5711852.post-61752897263145820162009-04-24T23:30:00.000+01:002009-04-24T23:30:00.000+01:00Aqui está algo que me intriga.. Será que depois de...Aqui está algo que me intriga.. Será que depois de seco come-se assim ou ainda tem de se cozinhar???Clube Europeu ESJALhttps://www.blogger.com/profile/17746398426984707043noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5711852.post-70890842673469829832009-04-24T21:50:00.000+01:002009-04-24T21:50:00.000+01:00Estes peixes a secar nas cordas é que sâo as flori...Estes peixes a secar nas cordas é que sâo as florinhas nas ruas de Sesimbra , infelizmemte também já nâo é permitidoAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5711852.post-46146109768074386312009-04-24T19:53:00.000+01:002009-04-24T19:53:00.000+01:00Pêxè.Pêxè.buikhttps://www.blogger.com/profile/12176158378129261576noreply@blogger.com